今年5月7日，天猫发布食品消费的十大趋势：极致口味、健康成分、新鲜短保、品质食材、精致懒宅、解压疗愈、兴趣破圈、心选食礼、国潮新风、低碳环保。这些趋势的出炉，为各大品牌的布局提供了指导性方向，从而避开红海市场“内卷”，找到未来创新增量。

其中，“精致懒宅”并不是传统意义上的好吃懒做，而是一种生活态度，主要以当代年轻人为主：他们希望有更好的轻烹即食选择，不需要花很多时间和精力就能烹饪美食；他们还希望能够有更加安全、简单的配方，吃出美丽和健康。

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“精致懒宅”风口之下，调味趋向功能化

俗话说得好：三分火候，七分调味。在烹饪的过程中，火候、时长、顺序固然必不可少，但一道菜好不好吃，更关键的地方还是调味。数据显示，随着消费升级，我国调味品市场规模从2017年的3,137亿元增长至2020年的3,950亿元。去年年初，一场突如其来的新冠疫情，让人们外出就餐的频率减少，更多居民选择在家就餐，导致调味品销售额激增，预计2021年将达3,980亿元。调味品市场规模持续增长，宅家消费的潜力被全面激发。

不过，在生活当中，烹饪一道美食，不仅需要准备复杂繁多的调味品，对调配比例也有着极高的要求。因此，一般消费者很难掌握其中的“奥秘”，与餐厅大厨所做出的菜肴口感相差甚远。而在“精致懒宅”的风口之下，年轻人对调味品的需求，已经由单一的基础型调味品转向一瓶搞定的复合型调味品。不仅能够给年轻消费者带来居家做饭的体验，同时也能提供口味的保障。

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李锦记蒸鱼豉油，重新定义大单品

细心的人不难发现，早在20年前就已出现了一款风靡大江南北的单品：李锦记蒸鱼豉油。它的出现，非常契合“精致懒宅”的消费需求，一瓶在手，不用再准备其他调味料就可以烹制出一道色香味俱全的美食。

细分：开辟全新品类。众所周知，李锦记蒸鱼豉油的诞生，是李锦记集团主席李文达先生“吃”出来的。当年，李文达先生偶然吃到一道色香味俱全的蒸鱼，从中找到了研发灵感。后经李锦记研究人员的反复研发，终于诞生了豉香浓郁、味道鲜甜的李锦记蒸鱼豉油。作为一款前瞻性产品，李锦记蒸鱼豉油开辟了一个全新的功能性酱油细分品类。它不仅美味，更符合健康化、标准化、方便化的饮食趋势，成为了众多厨师的优选酱料，迅速风靡大江南北。

品质：精研产品品质。在产品研发的过程中，元老级注册中国烹饪大师李耀云和李锦记研发团队经过反复研究尝试后，定下了李锦记蒸鱼豉油的基调和方向：降低甜度，颜色要自然，但豉香绝不能少。在李耀云看来，李锦记蒸鱼豉油独特的咸鲜味能够更充分地激发出食材本味，更附有适度的甜味和豉香味，既可以作为蒸鱼时的主要调料，保证原汁原味，调味其他菜也一样游刃有余。更值得一提的是，李锦记蒸鱼豉油在生产过程中，做到了0%不添加味精、香精，以天然食材铸就好品质。得益于口味上的独一无二，品质上的追求极致，李锦记蒸鱼豉油俘获了一大票忠实粉丝。

链接：打通B端与C端。值得注意的是，随着自媒体和大数据的发展，消费者（尤其是网民比例比较高的年轻人）的喜好越来越容易被掌握。目前很多方便调味料，都是之前在B端比较受欢迎的产品，随后逐渐走俏C端，从专业厨师烹饪加工变成了消费者自主烹饪。而李锦记蒸鱼豉油的厉害之处在于，早从20年前就打通B端和C端的局限，帮助经销商和渠道商实现链接。一直以来，从国际名厨到家庭主妇，从高级酒店到亿万厨房，李锦记蒸鱼豉油的“万人迷”属性，帮助厂商双方拥有了更广阔的市场操作空间，也建立了优势互补的紧密协作关系，形成渠道联盟体。

升级：从“能蒸”到“善炒”。没有永恒的大单品，只有时代的大单品。即便是李锦记蒸鱼豉油，也在跟随时代的发展不断升级。在烹饪应用中，李锦记蒸鱼豉油从最初的“蒸鱼”，发展成为能“蒸”善“炒”，逐渐应用至更加丰富的流行菜式中。用瓯菜大师潘晓林的话来说 “李锦记蒸鱼豉油经久耐烧，在煎、炒、焖的烹饪过程中，它的风味不会改变，还会把香味拉出来，增加口感和味道的层次感”。豫菜大师陈伟就把李锦记蒸鱼豉油应用于经典菜肴——葱烧海参，蒸鱼豉油的加入让海参入味透彻，后味醇香。时至今日，通过各式各样的花式菜谱安利，李锦记蒸鱼豉油也被越来越多的消费者所采用，尽显“能蒸善炒”的本领。

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构建产品矩阵，带来更多口味惊喜

当然，李锦记对于千亿调味市场的战略布局，并不仅限于蒸鱼豉油。

前不久，李锦记新推出的“一招胜”菜谱式调味料系列，就充分发挥了“名餐厅爱用李锦记”的优势。产品主打卖点：餐厅美味、一步到味，即：只要一袋，厨房小白也能做出一道硬菜，味道更可媲美餐厅佳肴。对于消费者，特别是“精致懒宅”群体来说，不仅能感受烹饪的乐趣，更保障了菜式的颜值和口味。

此外，为了满足“精致懒宅”的多元需求，李锦记还推出了一系列功能酱油，包括秘制红烧汁、凉拌汁、卤水汁、煲仔饭酱油等，多元菜式，一步到“味”。以秘制红烧汁为例，兼具糖、料酒、生抽、老抽四种功能，1瓶抵4瓶，咸甜鲜平衡有层次，带来丰富的体验感和愉悦感，也让消费者一次又一次地发现口味惊喜。

小结

在消费升级的新时代背景下，年轻人希望在忙碌的工作之余享受到更为便捷的品质生活。“精致懒宅”的流行，蕴藏着一个极为庞大的市场商机。从“蒸鱼豉油”到“功能酱油”再到“一酱成菜”，百年李锦记不断焕发新魅力，以敏锐的洞察力实现细分市场的占领和品牌心智的占位。“以大单品促品牌”，“以品牌带动产品群”，李锦记显然正在下一盘大棋。