4月8日，在第104届全国糖酒交易会上，《2021中国食品消费趋势白皮书》发布。《白皮书》通过洞察食品行业发展的新变化，总结新的消费趋势，为各食品饮料行业的企业提供指导和赋能。

“粮食是美好生活的重要载体，粮食消费趋势是社会经济发展、供给结构优化和改革创新的重要缩影。”中粮营养与健康研究院院长郝晓明说。

细分品类逆势增长

《白皮书》由全国糖酒交易会组委会、中国轻工业企业投资发展协会、中粮营养与健康研究院、天猫食品生鲜事业部共同编制发布。

《白皮书》表明，人们对健康的关注度呈现出前所未有的增长，餐饮各行业对健康的关注度也日益提高。代餐、功能性食品、保健调味品和低酒精葡萄酒等细分领域正乘着东风，逆势增长。

2020年，天猫的植物蛋白饮料销售额将同比增长200%以上，商品供应量将同比增长150%，增幅惊人。

大规模的品牌进入带来创新产品，原料进一步多元化，从传统的豆奶、椰奶到坚果奶，再到麦片奶。天猫数据还显示，2020年“坚果奶”和“谷物奶”产品的搜索量将增长近200%。根据中粮大数据平台的社会量数据，“谷奶”的社会量在2020年将同比增长120%。

与此同时，新的健康糖产品的规模，如糖产品和糖替代品的分解和拆解，已经显著增长。在糖的替代品中，“0卡路里糖”和“赤藓糖醇”等产品很受欢迎。代糖产品鹤岗木糖醇在GMV糖业排名第四。天猫数据显示，“0糖”和“低糖”的搜索量同比增长了近200%。中粮大数据平台的社交量数据也显示，2020年“0糖饮料”的社交量将同比增长近100%。

“在疫情的时刻，人们对健康的关注度普遍上升，消费者对食品中健康元素的关注度进一步增强，为我们的产品研发指明了方向。结合2030健康中国计划，我们还有很多事情可以做。“中粮营养与健康研究院的一位研发经理说。

创新层出不穷

《白皮书》说明，感官是餐饮行业的核心需求，美味、刺激、新颖的感官需求一直是对食物的核心向往。食品和饮料的创新是为了应对这一基本需求，家庭饮食催生了方便食品和复合调味品领域的加速创新。

“1990年，第一个速冻水饺诞生在三全，速冻食品技术30年飞速发展。自2020年疫情以来，速冻食品的销量进一步上升。2021年，在疫情发展的不确定性下，速冻市场依然大有可为。”《白皮书》.

天猫数据显示，2020年2月至11月，天猫平台海鲜丸子、饺子/面、饺子/馄饨、饺子/元宵等冷冻产品平均销量同比增长近400%。

《白皮书》比如a股市场上的冷冻食品行业至少有8家上市公司，如三全食品、安景食品、广州酒家、海鑫食品、汇发股份。2020年饺子/糯米天猫销量同比突破200%；糕点和糕点的营业额同比增长150%。与此同时，尖端品牌不断涌现，锚定了城市消费者。

此外，从2020年开始，西贝、海底捞、梅州东坡等传统餐饮品牌开始了数字化、零售化的进程，其核心创新是预制蔬菜产品。天猫数据显示，2020年“Aauto更快料理”搜索量同比增长近8000%。截至2021年3月，国内企业名称或经营范围中有“预制食品及食品半成品”的企业超过1.6万家。