饮品加个“顶”，店里排队4小时

今年，很多品牌的升级动作离不开加“顶”。 

比如广芳园，最近将品牌的主推款换成了桃桃小叫兽、绿宝石小叫兽这样兼具颜值和话题度的奶油顶产品。

黑泷堂去年在圣诞节期间推出的一组“圣诞快乐杯”，把奶油顶做成一颗圣诞树，一上线就成为爆款，单店日出400杯，排队4小时才能喝到。

近期，身边的研发朋友们已经在研发秋冬上新的新品。 

不少研发预测，2021的下半年，奶油顶还有一波火爆趋势。

从爆款规律上看，饮品加“顶”这个操作，能同时实现好吃、好看、好拍照，而且优势“外露”，容易形成记忆点。

茶颜悦色的固定产品造型就是奶油顶，如今已经形成品牌记忆点。喜茶最近上新的冰山杨梅桃，也凭借玫红色的冰淇淋顶，吸引无数顾客打卡。

而且茶饮加个“顶”，万物皆可撒。有的品牌直接在奶油顶上加饼干、放泡芙，让一杯奶茶变得又吃又有喝，看起来就十分满足。 

ARTEASG就是凭借奶油顶上的饼干，收获不少粉丝。

也有顾客自己在奶油顶上DIY，比如瑞幸近期上新的夏日桃桃冰，就有人在上面装饰了桃子冰，颜值飙升，回头率满满。

但同时，被研发喜爱、易发挥创意的奶油顶，对运营却不够友好。很多饮品店对奶油顶的态度是“想上又不敢上”。

为什么加个“顶”，饮品店难落地？

开饮品店的朋友都知道，奶油顶的制作相对复杂，每个环节都需要凭借制作经验。

用传统淡奶油打发，一般打发1000ml的淡奶油，可以做20杯左右奶油顶饮品，备料用完还需要重新打发。不仅耗时长效率低，打发后的奶油还存在不易保存的问题。这个做法，在茶饮店已经比较少见了。

现在大部分茶饮店，奶油顶是用奶油枪和氧化亚氮气囊打出来的。

但对于门店员工来说，它的操作也不简单，容易一不留神就会翻车，造成买家秀和卖家秀差别巨大的尴尬场面。

具体来讲，氮气奶油枪打发在实操环节有这些bug： 

1. 氮气奶油枪清洗要求高

通常情况下，清洗氮气奶油枪需要将奶油枪头、气氮、奶油枪瓶盖卸下然后逐一清洗，清洁步骤十分复杂。如果没有及时、彻底清理很容易沉积污垢，带来食安隐患。

2. 打发效果要求技术水平高

打奶油是个非标动作，造型效果、用量和操作熟练度有很大关系。通常，新手不熟练挤多、造型不好看都是常态。

3. 氮气枪存在安全隐患

氮气奶油枪安全性也是茶饮店比较担心的难题。不时有新闻曝出此类奶油枪存在安全隐患，氮气的应用也引发争议。

但总的来说，从传统奶油打发的1.0时代，到氮气奶油枪2.0时代，“打奶油”这件事在茶饮店已经完成了一次技术革新。

如今行业竞争愈发激烈，门店对出品效果、操作效率要求更高，3.0时代的“打奶油”技术革新，需要一套更便利、更高效、更安全的工具。这需要上游茶饮供应链给出一些解决方案。

下半年上奶油顶，可以考虑新工具

最近我在探店的时候，发现一些大型连锁茶饮店，打奶油顶用的是一个“新工具”：罐装喷射奶油。

点单后，店员从保鲜柜里拿出一罐喷射奶油，打开盖子晃了两下，直接在饮品顶部打奶油，整个过程不超过3秒，也没有额外的撒漏。

我下单尝试了一杯，奶油的口感绵密、清甜，奶香很浓郁，奶油顶定型时间也比较长，不会快速“坍塌”。

据了解，这个产品是荷兰皇家菲仕兰推出的廸比克喷射奶油，它的原理是把压缩气体和搅打稀奶油提前装入罐中，使用前摇晃瓶身使气体与稀奶油混合，用虹吸原理将瓶内打发好的稀奶油压出。

1. 好清洁、易保存，食安有保障 

器具清洁一直是饮品店的弱项。传统奶油枪清洗要求高，很容易因为操作不当造成污染，引发食安问题。 

而使用廸比克喷射奶油，稀奶油整体密封于喷灌，通过按压手柄的形式进行操作，大大减少原料与外界的接触时间。

使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，严格保证了卫生安全，真正做到了“原物料无接触”。

另外，根据菲仕兰体验中心的测试数据，1瓶廸比克喷射奶油（700ml）可以打发23~28杯的奶油花，罐体内残留在5%以下，而氮气枪（500ml）可以打发10杯左右奶油花，罐体内残留在25%左右，造成奶油浪费。（根据室内温度条件、实验室人员操作手法以及器具使用习惯不同，会略微产生误差） 

且开封后的喷射奶油在保质期内仍可在2℃~7℃冷藏保存，因单次用量少产生的浪费问题也得到解决。 

2. 新人上手快、操作标准化，减少客诉

 从视频可以看到，这款产品在使用前摇晃2～3次，将喷灌倒立靠近杯体按压喷嘴，就能打出均匀、立体的奶油顶造型。全程操作不超过3秒就能完成出品。 

相比传统奶油枪，喷射型稀奶油更好上手，新手也能轻易学会操作。在小红书上搜索，我发现不少人晒出的居家自制奶茶就用了这款喷射型稀奶油。 

除了上手快，还能避免操作不当带来的客诉。 

朋友的门店前些日子就遇到过一起：一对闺蜜买同款奶油顶茶饮，新入职的店员对奶油枪不太熟练，打出的奶油造型一大一小，两个人花了同样的价钱，一对比，落差感来了，投诉要求重做。

目前所有菲仕兰品牌旗下的喷射型稀奶油，都采用了专利双气体喷射技术，更好推动奶油，让奶油顶稳定、造型标准，可以有效避免这一类情况。 

3. 符合人体力学的设计，使用无压力

饮品店打奶油顶，手累也是一个小痛点。 

这个小bug，看上去不值一提，但它会实实在在地影响到员工的工作状态——有时候高峰期的奶油顶产品，员工也很想做得完美漂亮，但心有余而“手”不足。

实际上在1972年，廸比克就发明了奶油和喷枪一体化技术。经过几十年的技术创新迭代，已经有了新的技术突破。

比如，它设计了更符合人体力学设计的按压阀，解决了店员“打到第4杯手指就难以发力”的痛点，使用起来更无压力。

4. 乳脂含量32%，满足奶香需求

奶油顶在茶饮产品里，不仅提供颜值价值，还负责提供奶香和口感，让一杯产品的体验更丰富。

据了解，廸比克喷射奶油乳脂含量为32%，在中国市场处于领先位置，远高于市面上的同类喷射型稀奶油。

这意味着，它能提供足够浓郁的奶香、绵密厚实的口感，综合提升一杯饮品的价值感。在欧洲，廸比克作为百年乳制品品牌，也是国际连锁餐饮巨头的佳选。 

当下的茶饮市场，是一个创意不断迸发的阶段。 

高颜值、有创意，已经是一杯饮品的标配，在“顶部”下功夫，是今年各个品牌一直在持续的动作。

与此同时，寻找新技术、新工具，让创意更好落地，也是茶饮行业一直努力的方向。