许多细心的消费者会发现，饮料行业的“0糖”战争方兴未艾，而健康消费升级的“战火”已经从饮料行业蔓延到调味品领域。酱油作为最常用的调味品之一，首当其冲，成为健康升级的先发品类。以六月鲜为代表的行业巨头正在加紧布局轻盐酱油市场，期望在健康赛道占领先机。

2020年，六月鲜正式推出“轻”系列轻盐酱油产品。与一般减盐酱油不同，六月鲜轻盐酱油采用了逐级减盐理念。含盐量分别为12克、10克和8克的三类（共四款）酱油可以循序渐进地帮助用户改变重口味饮食习惯。“轻”系列酱油产品在产品生产上坚持不稀释、不添加防腐剂，一经上市便广受好评。在中国食品科学技术学会刚刚举办的“高品质减盐酱油的研究及产业化成果评价会”上，中国工程院院士孙宝国、中国食品科学技术学会理事长孟素荷等专家认为，六月鲜轻盐酱油为行业开创了高品质轻盐酱油的新标准。

可以预见的是，调味品行业正在酝酿一次重构，它将使我们的生活发生巨大的改变。面临激烈的行业竞争和消费者“挑剔”的需求，六月鲜轻盐是否有机会脱颖而出，开启健康调味品风口呢？

三减三健，重在厨房：厨房里的“口味之战”

世界卫生组织（WHO）建议，成人每日盐摄入量不超过5克；《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克。但中国人平均盐分摄入量是多少呢？

2019年，英国伦敦大学玛丽皇后学院发布的研究显示，中国成人在过去40年间，平均每天食盐摄入量在10g以上，远超世卫组织及《中国居民膳食指南》推荐的上限。风靡大江南北的川菜、火锅、烤串等饮食都是不折不扣的高盐食品。可以说，中国人在饮食上是不折不扣的“重口味”。

但口味上的“爽”，背后是身体上的巨大健康隐患。盐分摄入过量除了会引发肥胖、高血压、心血管疾病以外，还可能增加中风、骨质疏松等患病的风险。对美味的感性诉求，和追求身体健康的理性诉求之间，存在着难以弥合的鸿沟，“口味之战”一触即发。

越是对健康在意的人，对盐分摄入的管理就越严苛。资料显示，94%的中国城市消费者正在试图减少盐的摄入量，其中95后每天平均比85后少吃3g盐其中有三成在烹饪中会选择直接用减盐酱油代替食用盐。

健康意识的提升会带来消费习惯的巨大变化。厨房作为盐分摄入最重要的“关口”，在未来的“健康中国，减盐先行”大计中，会承担越来越重要的角色。而酱油作为厨房控盐中最重要的调味品，其背后的生产行业也势必迎来一波行业升级的机会。

消费者不知道的门道：低盐酱油的“真假之战”

在“健康中国”的战略下，很多企业都看到了减盐酱油的产品革新机会。

但是过去由于一些企业自身技术不成熟，又急于追赶“减盐酱油”的热点，所以只能简单的将普通酱油进行稀释，当成“减盐酱油”。也就是大白话讲的“加水兑一下”，然后就打着“减盐酱油”的旗号进行宣传。

这种做法虽然在表面上降低了酱油单位体积内的盐含量，但也会使得酱油中的营养物质变少，从而引起酱油品质降低。那怎么办呢？“聪明”的商家可能会再额外添加谷氨酸钠，也就是味精，来提升酱油的品质与风味。

这种“走捷径”的现象，对消费者和整个酱油行业都是一种“劣币驱逐良币”的损害。所以这也是为什么当六月鲜轻盐酱油推向市场后，很多专家都认为它“为行业开创了高品质轻盐酱油的新标准”。

为什么单单六月鲜能获得专家的高度肯定？

目前市面上减盐酱油盐分含量集中在12.00g-14.00g/100mL，比较高水平的也在12g/100ml左右，据业内人士称，想要突破12g这个标准的难度非常大。但六月鲜依靠对产品的深度钻研硬是一口气推出了4款轻盐系列酱油，分别为8g轻盐原汁酱油，10g轻盐原汁酱油，12g轻盐牡蛎酱油与12g轻盐昆布酱油。

此外，六月鲜轻盐酱油通过菌种选育技术，专利减盐技术、突破栅栏因子防腐技术，靶向调控发酵过程中各项指标；同时融合现代生物发酵及洁净生产技术，融合现代生物发酵及洁净生产技术，真正实现科学减盐。在去除多余钠离子的同时，不会破坏酱油原酿的营养。真正做到了减盐不减鲜、减盐不减营养。再加上坚持不添加防腐剂，可以说是酱油行业少有的“硬核减盐”了。

在2021年中国营养学会主办的《中国食品工业减盐指南》实践研讨会上，欣和研发总监侯庆云表示，为了实现每100ml酱油减1g盐的目标，企业的研发投入高达2000万！中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，欣和是调味品行业做的最精的企业，从菌种研发、生产工艺、产品包装等环节系统化的解决了酱油减盐相关的技术和科学问题。

健康红利下的行业升级：逐级减盐让健康中国战略落地

针对国人的健康现状，健康中国战略提出，要实现2030年让全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。在全民健康生活方式膳食行动倡导的“三减三健”中，“减盐”被视作“头等大事”。

减盐大计离不开政策指引、媒体宣传，也离不开食品企业的参与。基于国人减盐困境，六月鲜轻盐提出“逐级减盐 轻盐养成”的理念，通过轻盐产品盐分的梯度设计，让不同口味、不同等级的减盐人士都有所选择。这也被一些专家视为当下调味品行业最具产品化思维的一个减盐方案。

欣和企业食品有限公司总经理姜军武提到，六月鲜之所以推出轻酱油系列，是在积极践行健康中国战略，减盐作为三减三健的头号任务，需要有具体化的产品和策略进行落地。通过梯度减盐，让消费者逐渐认知减盐重要性，通过产品化路径，在保证口味的基础上尽可能保障和改善消费者的健康状况。

中国工程院院士孙宝国表示，现在的人们为了健康是不怕麻烦的，企业需要把健康的故事讲好，用事实数据说话。相信有了科学支撑，消费者会做出正确的选择。

在大健康趋势下，欣和企业食品有限公司作为调味品公司，能够以产品化路径和“逐级减盐 轻盐养成”的思路推动健康中国战略的落地，并帮助消费者养成轻盐的饮食习惯是值得尊敬和认可的。六月鲜轻盐形成的示范效应，也将带动更多人、更多企业加入到科学减盐队伍中来。