对低酒精和无酒精饮料不断增长的需求正在塑造成人饮料行业的未来。据IFF称，随着新一代年轻人关注营养、个人健康和幸福，适度饮酒将会成为主流趋势。

IFF欧洲地区市场经理克里斯蒂娜·帕帕达姆认为，成人软饮料行业是“一个发展迅速的领域而且基本上没有限制。”

“我们的目标是为消费者提供多重的体验——味道、外观、健康和功能都很重要。在未来的几年里，我们预计会提供更加精致的品质选择，因为制造商根据消费者需求的变化对产品作出相应的调整。”

不再有利基市场

利基 （niche )市场：被市场中有绝对优势企业忽略的某些细分市场

低酒精含量和不含酒精饮料的分类已经取得了长足的进步，这为消费者提供了多重选择。

IFF首席调味师朱莉·巴克斯特表示在过去几年里，在社交媒体推动和无酒精酒吧的出现，“清醒”运动兴起。 “以年轻群体为代表的消费者，他们追求健康的饮酒方式，并且对无酒精体验带来归属感的需求丝毫不妥协。”朱莉·巴克斯特解释道。

模仿酒精

过去，低度和无酒精饮料主要是模仿啤酒、葡萄酒或烈性酒。饮料和乳制品(EAME)地区品类总监彼得斯在评论这种情况是否仍然存在时表示，该公司正在看到一种新的、主要是无酒精的品类的崛起，“超越了传统酒精饮料”。

他评论说:“低度和无酒精的啤酒、葡萄酒和烈性酒市场持续增长，这是一个专注于向成年消费者提供高端高端软饮料的领域，而这些人不再愿意将就着喝一瓶传统的汽水。”

根据彼得斯的说法，这些例子包括用于葡萄酒空间的新型气泡茶饮料和放纵的冷萃咖啡，它们在消费者放松和补充能量的需求之间移动。

技术处理

自从第一款无酒精啤酒问世以来，啤酒制造商一直在努力研发酒精所提供的新鲜、发酵的特性、酒体和口感。

“当模仿酒精含量超过45%的烈酒时，挑战就更大了。”作为一种溶剂，酒精在溶解香味分子和确保它们在最终产品中有效传递方面是极好的。这就是为什么在无酒精产品的开发中，风味传递系统是确保高风味影响和清晰度的关键。”

与此同时，探索新的风味分子和天然提取物十分重要，它们可以还原真实的、发酵的风味，或者作为风味调节器来触发味蕾。

潜在味道

根据IFF的说法，消费者对各种优质风味都表现出了兴趣。

巴克斯特表示，开发符合当今消费趋势的新型无酒精产品有三个关键步骤。

“首先，你必须从消费者动机入手，问问成年人消费者为什么选择无酒精饮料，他们有什么期望?”

接下来是品味设计。

她继续说:“这真的是科学和创造力的结合，利用风味分子、发酵体验和最新的传递技术，创造意想不到的东西。”

“最后，第三步是以不同寻常的形式加入这种味道，比如将浓缩液添加到饮料中，或者将其喷雾，消费者可以用来定制自己的饮料。”

满溢的空间

在过去的几个月里，“无酒精”领域取得了一些进展。

去年10月，吉尼斯推出了吉尼斯0.0，号称“除了酒什么都能吃的吉尼斯”，这是经过4年的开发过程后的结果。吉尼斯0.0最初在英国推出，将于2021年晚些时候在全球市场推出。

今年9月，加拿大无酒精啤酒品牌Partake Brewery在第一轮融资中筹集了400万美元，以加速其在美国市场的发展。

与此同时，去年6月，凯瑞发布了“零号植物系列”，这是一系列清洁标签、“优质”植物提取物——含0%乙醇——专为低酒精和无酒精饮料市场设计的。

在去年的一篇特别报道中，foodingredient first报道称，人们对酒精的态度正在转变，饮料正朝着健康的方向发展。

参考链接：https://www.foodingredientsfirst.com/news/bubbling-with-innovation-new-generation-of-sober-curious-adults-drive-alcohol-free-npd-says-iff.html

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