2020年是植物基食品发展的“突破之年”。

　　根据美国植物基协会（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）最新SPINS数据显示：2020年，美国植物基食品零售额以两位数增长，增长速度几乎是美国零售食品市场总量的两倍，连续第三年超过常规动物食品的销售额。

　　截止2020年12月27日，植物基食品在美国零售渠道增长了27%，市值达到70亿美元。

　　所有植物基食品增长情况

　　资料来源：PBFA、GFI、SPINS

　　增长的主要原因是主流消费者对于植物基产品的需求激增。2019-2020年，以植物基食品消费为主的家庭从53%增长到57%。目前，每10个美国家庭中就有近6个将动物性食品替换成植物基食品。

　　消费者选择植物基食品的前三大原因是：更健康、口味好和饮食多样化，而出于环境友好及保护动物的因素在美国购物者中排名较低，尽管这两个原因在年轻消费者中表现很突出。相比之下，在一项《2021年全球素食主义者》调查中，可持续性和保护动物是人们选择植物基食品更重要的动机。

　　消费者选择植物基食物的原因

　　资料来源：PBFA、GFI、SPINS

　　01、发展较成熟的植物奶销售增长20%+

　　在植物基食品中，类别最大、发展最成熟的非植物奶莫属，占植物性食品市场总量的35％。在统计期内，植物奶市场已达25亿美元，销售额从2019年的5%增长到了20.4%。而且植物奶在美国家庭的渗透率高达39%，占牛奶类销售额的15%。

　　杏仁奶是该类别的“领头羊”，零售销售额为15.9亿美元，约占植物奶销售额的2/3。燕麦奶跃升至第二大细分市场，领先于豆奶，自2018年以来增长25倍，2020年销售额增长两倍多，已达到2.641亿美元的市场体量。

　　数据来源：foodnavigator-usa

　　图片来源：食研汇

　　02、高复购的植物肉销售增长率45%+

　　植物性肉类在2020年市场达到14亿美元，销售额增长45.3％，高于2019年的9.62亿美元。植物肉的增长速度是传统肉类的两倍。现在占零售包装肉类的2.7%。

　　同时，植物肉还呈现出明显的“高复购率”的趋势。现在，美国家庭中有18％的人购买植物肉，而2019年只有14％。首次购买植物肉的消费者中有63％是高复购顾客。这与先前在美国的一项调查结果是一致的：即使在新冠疫情结束之后，多达92％的首次消费者计划长期购买植物肉。

　　植物肉产品货架

　　图片来源：克罗格（kroger）

　　冷藏植物肉产品在2020年零售增长了75%，而冷冻植物肉类增长了30%。越来越多的植物肉被摆放在传统肉的旁边，有利于推动植物肉领域的发展。

　　植物海鲜在2020年增长了23%，达到1200万美元，并且植物海鲜有望在未来几年的植物肉市场掀起增长“小高峰”。

　　“在零售商店，2020年是植物基食品爆发的一年。尤其是植物肉类取得的令人难以置信的销售增长，超出了我们的预期”，GFI研究分析师Kyle Gaan说道。

　　03、植物蛋、酸奶、奶酪...细分市场持续渗透

　　在零售渠道，植物基食品销售额的增长速度快于许多传统动物产品。植物蛋、植物性乳制品包括酸奶、奶酪、黄油、奶精等细分市场在2020年持续渗透。

　　2020年植物基食品与动物性产品销售增长率对比

　　资料来源：PBFA、GFI、SPINS

　　植物基食品中增长最快的是植物蛋，爆长168%，销售额至2700万，几乎是传统蛋类的10倍。从2018年开始，植物鸡蛋的增长率超过700％，是传统鸡蛋增长率的100倍。

　　JUST Egg植物蛋液

　　图片来源：JUST Egg皆食得官方微博

　　此外，植物奶酪、酸奶、黄油、奶精表现也很不错。2020年，植物型酸奶的增长率为20.2％，几乎是传统酸奶的7倍；植物性奶酪增长了42.2％，是传统奶酪的2倍。植物黄油占黄油类的7%。植物奶精占奶精市场的6%，增长了32.5%，达到3.94亿美元。

　　04、替代蛋白市场究竟有多大？

　　尽管目前植物基产品在整个食品饮料市场所占的份额还很小，但不影响大量的资金资源投入到植物性肉类、乳制品、蛋类替代品上。

　　从世界级的食品品牌雀巢、联合利华、达能，到巨头肉企泰森、JBS，再到餐饮品牌麦当劳、肯德基、必胜客，全球大型零售商克罗格（kroger）、特易购（Tesco）......纷纷押注替代蛋白市场。

　　根据近期波士顿咨询（Boston Consulting Group）联合Blue Horizon Corporation发布的报告预测：基于植物、微生物、细胞培养所产生的替代蛋白可能在2035年占全球蛋白质市场的11%，达到2900亿美元。

　　替代蛋白可能将占全球蛋白质市场

　　资料来源：Boston Consulting Group

　　当然，以上只是预测。至于未来的市场潜力究竟有多大？目前尚无定论。无容置疑的是，目前植物基产品在技术、价格、营养方面仍面临着严峻挑战。

　　参考来源：

　　[1] https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2021/04/06/2020-was-a-breakout-year-for-plant-based-foods-GFI-PBFA-SPINS-unveil-2020-retail-sales-data。

　　[2]https://www.greenqueen.com.hk/u-s-plant-based-retail-sales-top-us7-billion-as-mainstream-consumers-shift-new-data-shows/

　　来源：食研汇FTA，　　作者：业禾