中国植物肉市场越来越受到国内外食品巨头的重视。

12月9日，雀巢推出多款面向C端消费者和B端专业餐饮渠道的植物肉产品。雀巢旗下植物基品牌嘉植肴也正式入华。据了解，植物基产品包括植物奶、植物肉以及植物蛋等品类。

此前，世界上最大的动物营养品和农产品制造商嘉吉在中国推出了植物基食品品牌“植启”、美国“人造肉第一股”Beyond Meat都在中国进行了布局，并准备在华建设工厂。除此之外、达能、可口可乐也都在植物基相关产品领域进行布局。

就国内企业而言，天津美康、金字火腿、双汇、金锣、维他奶等企业也在积极布局植物肉市场。

在业内人士看来，中国巨大的消费品市场吸引众多巨头加快入局，已经成为植物肉企业的必争之地。这些跨国企业具有研发、产业链和品牌优势，相比之下，国内企业规模相对较小，且起步较晚。但中式餐饮市场巨大，也留给中国植物基企业巨大的市场空间。

不过，就品类发展而言，植物基市场尚处在初级阶段，植物基产品与动物基产品在口感方面仍有一定的差异，且相关标准尚不完善，消费者对相关产品仍持谨慎的态度，接受还需一定时间。

中式餐饮切入

雀巢此次推出的植物肉产品共有10款，包括面向消费者市场的6款产品与面向专业餐饮行业的4种产品。面向C端消费者市场的6款产品多数为中式餐品，消费场景包括家庭晚餐、深夜加班和三代家庭。

对于直接以中式餐品领域切入市场，雀巢大中华区首席营销官、糖果及植物基食品业务负责人江妮妮对「财经女记者部落」表示：“直接进入餐饮领域有两方面的考虑。首先，相比中式菜品，中国消费者并不太擅长烹饪肉饼形态的产品。另一方是中国消费者购买中式餐饮的频次更多。雀巢植物基产品以消费者最熟悉的菜品进入家庭，可以更快地培养消费者烹饪植物基产品的习惯。”

据了解，嘉植肴天猫旗舰店将于12月下旬正式开业，从年底起也将陆续进入上海及北京的部分盒马门店。

其实，目前专业餐饮领域才是植物基产品的主要渠道。雀巢针对专业餐饮客户，也推出了4款植物基新品。据雀巢方面介绍，这几款产品适用于多种烹饪方式，提供中西式餐饮等多渠道的菜品解决方案。

专业餐饮的产品主要产于雀巢位于天津的嘉植肴工厂。今年5月，雀巢在天津投资建设亚洲首条植物基产品线，仅用200天的时间建成投产。目前该生产线的产品主要为专业餐饮客户提供植物基产品。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，雀巢在专业餐饮领域早已布局，拥有自身的复合调味料产品，同时在B端和C端布局能够形成自身差异化的优势。

雀巢的退与进

对于此次入局植物基市场，在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，自去年以来，雀巢收缩了中国的业务板块，为了保持中国业绩的持续增长，需要在新的、具有潜力的业务领域投资。

植物基食品已经成为风口。数据显示，预计到2024年，植物奶市场将在2024年达到215.2亿美元，复合年增长率为10.18％。植物肉市场估计2019年的价值为121亿美元，将以15.0％的复合年增长率增长，到2025年将达到279亿美元的价值。中国市场植物肉市场已经达50亿美元。

其实，雀巢在植物基领域已经布局多年。雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德表示，中国是雀巢在全球的第二大市场，雀巢将全球研发成果与高品质产品引入中国。在中国推出嘉植肴推动中国成为植物基发展的前沿阵地。

雀巢目前提供多种植物基产品，包括汉堡、肉馅、肉丸、香肠、冷切、鸡块和鸡柳等的替代品。2019年，雀巢首次推出植物基速溶咖啡，今年8月，雀巢还推出了植物基金枪鱼替代品。

其实，雀巢在进入新领域的同时，也在退出部分领域。今年8月，雀巢将中国内地的水业务出售给了青岛啤酒。此次交易包括本地品牌“大山”、“云南山泉”、雀巢位于昆明、上海和天津的三家水业务工厂。11月25日，雀巢将银鹭花生牛奶和银鹭罐装八宝粥出售给了Food Wise有限公司。Food Wise有限公司公司的实际控制人是银鹭的创始人之一陈清水。

近两年，上述两个业务在雀巢中国营收方面均出现了“拖后腿”的情况。2019年雀巢年报还指出，银鹭的八宝粥和花生牛奶的业绩处于下滑中。

巨头环伺，国内企业规模短板待补

雀巢并不是最早在华入局植物基市场的企业。

众多入局者中，嘉吉的步伐最大。2020年4月，嘉吉与肯德基合作试水“植培黄金鸡块”，还推出了植启（PlantEver）品牌。4月21日，美国“人造肉第一股”Beyond Meat借助星巴克进入中国内地市场，并宣布将在中国生产品牌的人造牛肉、猪肉和鸡肉等人造肉产品。5月，达能旗下植物基运动营养品牌VEGA ONE正式登陆中国市场，满足运动爱好者及亚健康人群提升身体素质的营养需求。

在植物基饮料领域，2019年12月，可口可乐在中国首次推出了AdeZ植物基饮料AdeZ咖啡大师专研燕麦谷物饮等饮品，在B端渠道和线上进行销售。

中商商业经济研究中心主任姚力鸣认为，中国是一个拥有14亿人的消费市场，未来很可能成为植物基食品的主战场，所以吸引巨头纷纷入局。在环境资源保护、健康饮食和产品生产稳定性和可控性的背景下，植物基食品发展迅速，技术迎来更大突破，巨头加快抢占有利赛道。

对于巨头入局，徐雄俊认为，目前植物基产品相对较贵，随着雀巢、嘉吉等大型化、规模化企业的进入，产品的成本也会降低。

成本降低意味着更具竞争力，在此情况下，虽然国内企业也在加快布局，但规模相对较小难有优势。天津美康食品有限公司的执行总经理王占军认为，目前中国的植物基肉制品市场还处在市场培养阶段，规模较小，且主要集中在上游市场。雀巢等跨国企业在资本、技术方面占有优势。

目前，百草味、星期零、双汇、金锣、双塔食品等企业都在C端或B端推出了相关产品，但跨国企业优势明显。据了解，雀巢植物基品牌嘉植肴已经拥有30多年的历史，仅在植物基领域的研发人员就超过300人。Beyond Meat已经完成上市，2019全年营收2.97亿美元，背后有泰森食品、通用磨坊的资本背书。双塔食品作为中国植物基领域明星企业，2019年全公司研发人员仅有108人，食用蛋白的收入仅为5.35亿人民币。

在徐雄俊看来，国内本土企业在渠道和品牌的延展力上具有优势，但目前仍需要加大研发力度，抢占消费这心智和渠道。

就整体而言，中国烹饪大师、食品营养师陆少凤认为，植物基产品口感与动物基产品依然存在差距，消费者短期内难以接受。另外，作为新品类，国家尚无相关的强制细分标准。