虾肉肠市场趋势洞察 近年来，随着消费者对健康、便捷食品需求的升级，虾肉肠作为高蛋白、低脂的优质动物蛋白载体，迎来快速增长期：  

• 健康化趋势：消费者偏好清洁标签，追求天然原料、零添加防腐剂的产品；  

• 风味多元化：餐饮行业对差异化风味需求强烈，如樱花虾、蒜香等特色风味受追捧；  

• 成本敏感性：工业客户注重原料出成率与成本控制，餐饮端需兼顾产品稳定性和出品效率；  

• 场景拓展：从传统西餐、火锅向预制菜、便利店鲜食、休闲零食等领域渗透。  

基于此，泰斯特通过技术革新与配方优化，打造兼具成本优势与卓越品质的虾肉肠解决方案。 

产品背景与技术挑战

项目需求：北京某西餐连锁品牌定制虾肉肠，要求在水馅成本较低的前提下，强化虾肉风味与弹性质地，并提升虾仁出成率以优化口感。  

核心难点：  1、低成本水馅体系下如何凸显虾肉鲜味； 2、樱花虾香精的用量与天然风味融合问题；3、虾仁加工过程中易碎化，影响出成率与口感。  

配料优化策略：科学配比实现品质突破 配料体系升级    

关键技术升级 

• 风味增强方案：1、采用“樱花虾+肉精粉”香精复配，提升肉味持久性，减少香精用量；2、添加爆发力强的口感调节香精，平衡成本与鲜味层次。 

• 质构优化方案：1、引入磷酸盐T2，增强虾肉肠弹性，提升咀嚼感与出成率； 2、将虾仁浸泡磷酸盐T4，辅助保水，增加嫩度。

• 成本控制方案：1、以磷酸盐T2辅以滚揉，降低水馅成本的同时提高蛋白质含量；2、优化虾仁预处理工艺，减少加工损耗，出成率提升15%-20%。

行业应用场景拓展建议 

• 工业端：联合预制菜企业开发“虾肉肠+蔬菜”组合装，主打家庭早餐场景；  

• 餐饮端：推出“樱花虾肠拼盘”作为西餐厅招牌菜，搭配定制蘸料提升溢价；  

• 跨界创新：研发植物基虾肉肠，切入素食市场。  

泰斯特通过“风味复配技术创新+加工工艺升级”双轮驱动，成功破解低成本与高品质的行业矛盾。未来将持续深耕虾肉制品细分领域，为工业与餐饮客户提供兼具市场竞争力和利润空间的全场景解决方案。