在粤菜中备受青睐的蚝油牛肉，口感香滑鲜嫩，味道鲜美，是老广心目中不可动摇的家常菜，所以也成为了许多餐厅、预制菜企业经典菜品。

为此，泰斯特食品技术针对调理牛肉片推出200%出成保水方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。

产品配料

牛肉，盐，糖，味精，香辛料，umami（鲜味香精），牛味多（牛肉底味增强香精），复配水分保持剂T3（使用范围0.5%~1%），复配无磷保水剂T4（肉嫩保）：（使用范围 0.5%~2%）

关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。

工艺流程

1、原料（牛霖）解冻

2、切片，大约2-3cm

3、滚揉，按照比例配置辅料，加入牛肉片进行真空滚揉

4、静腌，在冷藏间静置6-12个小时

5、包装，根据规格进行包装

6、速冻，在冷库中速冻至中心温度-18℃以下

应用优势

• 溶解性好：溶液均匀、清澈、透明，无残渣；
  

• 附着力强：吸收快，减少滚揉时间，降低损耗；

• 保水性佳：PH值高，双料组合，弥补水分缺失；

• 肉质感优：提升产品的嫩度、弹性和切片性。

除了出众的保水效果外，方案中还添加有umami（鲜味增强香精）有效提升牛肉片的鲜美口感，掩盖不良后感，而牛味多（牛肉底味增强香精）则有增强底味醇厚、肉香饱满的功能，两者结合作用可大大提升人们的食欲。

广州市比灵天然配料有限公司专业代理国际知名品牌的甜味香精、咸味香精、菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、食用香精、脂肪粉、水分保持剂、增稠剂、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。