锅气看不见摸不着，却是中式炒菜的精髓，更是食物的灵魂。

在粤式菜品中，最能体现锅气的除了干炒牛河外，还有就是啫啫煲。“啫”字在字典中读zhě，在粤语则读juē，是形容瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，单看名字，就已饱含满满的人间锅气。

其实，锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，食材在烹饪时吸收附带出来。当一道佳肴热腾腾的端上来时，大家齐赞：“香飘四溢！”这个带有火撩味锅香就是让人爱不释手的锅气。

2022年下半年“锅气”深受消费者关注，商家主打锅气迎合消费者

根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示，“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。

虽然中央厨房的高效与标准化带来了高利润，却带不来人们钟爱的锅气，特别是在预制菜、外卖行业产品存放时间久锅气风味损失大，如何快速获得持久、现炒、稳定的锅气风味，成为预制菜、外卖行业急需解决的难题。

针对餐饮、预制菜锅气不足的问题，比灵配料结合中式烹饪猛火、快炒的焦香、非堂食等特点，推出如临烹饪现场大火快速翻炒、香气饱满、风味持久的 IFF 国际香料 锅气香精，以此解决预制菜、外卖行业锅气不足，香气损耗的出品问题。