「植物基」一般与「动物制品」相对，指的是用植物蛋白（目前饮品、粉末、调味剂中常用巴旦木蛋白或椰肉蛋白，食品中常用大豆蛋白）替代动物蛋白，进而主打「美味、健康、环保」概念。

虽然学术界对植物基产品存在较大争议（集中在动物蛋白的营养配比更合理、成分更一致、人体吸收效率更高、生产标准化程度更高、添加剂更少等方面），但目前植物基产品已取得了巨大的市场影响力，甚至成为了一种前卫生活方式的象征。

发展之初，植物基是为了服务于乳糖不耐受人群而产生的。乳糖不耐受是一种由乳糖酶分泌不足导致的生理现象，乳糖不耐受人群在摄入含有乳糖的动物乳制品后容易出现腹泻、胀气、肠道不适甚至呕吐。为解决乳糖不耐受人群对蛋白质的需求，植物基产品应运而生，大豆蛋白成为了最先被广泛采用的品类。

接着，宗教信仰群体和素食社群成为了植物基消费的主力人群。时至今日，植物基的角色从单纯的「牛奶替代品」变成了横跨多个乳制品品类的重要角色，且原料也从单一的大豆增加了椰子、扁桃、坚果、燕麦、糙米、巴旦木等多个不同风味的食材。

相比于动物蛋白，植物基生产过程更为环保，从原料获取至终端产品的全链条用时更短，单位资金的利用效率更高，物流配送要求更低，在调味等再加工过程中性状更为稳定，且因其原料的易得性、生产设备的简易性天然就更为适宜供应链的跨地域扩张。

多方因素综合之下，全球植物蛋白乳制品的销售额增长率已达10%左右，而传统动物蛋白乳制品的增长率据称已达-6%至-8%。

植物基饮料的市场空间极大。仅以植物饮料一项为例，综合多方数据，2020年国内饮料市场总规模约为1635.28亿元，其中植物饮料比例约10%，其市场总量接近200亿元，且年复合增速有望超过15%，已有六个核桃、承德露露、海南椰树等全国知名品牌。植物基在其他产品形态里的应用也得到了市场验证，如奶酪、奶油、甜品、咖啡伴侣、人造肉，甚至调味品，都已有了成熟的头部品牌。

综合尼尔森、EuroMonitor、Business Wire、Zion Market Research等多方数据模型，以中性偏乐观假设，在未来5年内，全球植物蛋白市场规模有望达到4000亿元人民币，核心增长来自于对动物乳制品的替代；若放在更长的时间框架下，植物蛋白更大的增长点将在于对动物肉类市场的抢占，相比目前Beyond Meat等公司的销售额有数十倍乃至数百倍的增长空间。

在植物基原料和口味的选择上，欧美和中东地区（尤其是地中海饮食地域）以巴旦木最受欢迎，而亚洲（尤其是日本）以大豆和椰子最受欢迎；在具体应用品类上，全球都是乳制品最受欢迎，其中欧美的酸奶等发酵品（年增速超过60%）和甜点（年增速约在30%~40%）也增速惊人，而亚洲暂时以调味乳制品为核心，其余品类延展还在进行之中。

基于访谈和研究，对国内植物基市场的初步观点如下：

1.植物蛋白饮料：有出现依托于社群的新品牌的机会。

这一产品形态的市场教育时间较长，用户认知较为成熟，渠道建设也较为完善，国内已有传统巨头占据较高市场份额，而且消费者画像遍布全年龄段和各个地域。

新的机会可能出现在与年轻消费者共建的新品牌，利用传统巨头“船大难掉头”、品牌形象保守、分销渠道繁杂、供应链难以快速反应的不足，以邀请用户参与产品定义、线上线下社群共建等方式，在调味、外观设计、营销方式等方面寻求一定差异化（而且植物蛋白饮料赛道本身的毛利率相对较高且稳定，有容纳这些创新试错的空间），在年轻群体中快速建立品牌心智。

2.人造肉：国内市场成熟还有待时日。

即使是在美国，2019年的人造肉市场销量也仅只有约9.39亿美元。欧美等国对人造肉的追捧和认同，很大程度上源于全球最高的素食者比例、植根于宗教的人文关怀、强烈的环境保护意识，然而国内的大众消费者群体对这些因素的感知并不深切。

另一个不能忽视的点在于，欧美等国的饮食结构与我国相比存在巨大差异，前者肉类的摄入早已过了世卫组织的推荐水准，脂肪、嘌呤、胆固醇的摄入均已超标，所以对欧美消费者来说，用人造肉在日常饮食中替代红肉是一件有益健康的事情，他们也愿意为此付出更高的价格（目前人造肉尚未产生规模化经济效益，Beyond Meat等头部公司的人造肉单价大都略高于其对标的动物肉，我国历史较久的“素肉”倒是单价较低，可口味和动物肉相比差距巨大）。

而我国目前的人均肉类消耗量距世卫组织的推荐水准仍有一定差距（部分菜系更是低至仅有推荐水准的30%左右），我国消费者现阶段的关注重点多是吃上更多的肉（「雪中送炭」），而不是用溢价去吃更健康的肉（「锦上添花」），因此对人造肉的消费大概率会停留在尝鲜上，仅小部分一线的高知、高收入、时尚潮流群体可能愿意长期复购。

3.植物蛋白乳制品：有实现弯道超车的机会。

据消费者画像研究，奶酪、甜品、咖啡伴侣等乳制品的消费者群体中，25~45岁女性占比超过60%甚至70%，而这部分群体的健康意识和相应付费能力均较强，「不胖」对其购买乳制品的决策过程有着巨大的影响。国外基于植物蛋白乳制品的vegan desert（植物甜点）已跑出了一批估值数亿美金的头部品牌（Kite Hill、Dream Pops），而国内钟薛高、中街1946等品牌在这方面的试水也非常成功。

但目前看来，国内很多消费者群体都是先觉得某个品牌味道不错、成为其忠实消费者之后，再愿意尝试该品牌下主打健康的植物蛋白乳制品。换言之，「好吃」的优先级高于「不胖」，有多少消费者会单独冲着健康而非口味去购买陌生品牌可能还是一个需要验证的事。

文章来源：精练GymSquare

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