除了植物奶、植物肉外，你还能买到植物蛋做的早餐了。

1月6日，德克士在全国500多家门店中上线了7款植物基鸡蛋产品，包括3款早餐汉堡、3款贝果三明治和1款西式贝果全餐。

取代其早餐汉堡和贝果圈等产品中的传统蛋饼的，是美国食品科技公司Eat Just（皆食得）供应的Just egg植物蛋产品。这是一种主要原料为绿豆，但混入了水、盐、油、其他蛋白质形成淡黄色的液体食材。相比常见的鸡蛋，Just公司宣称其植物蛋产品不含任何动物成分，富含蛋白质。

据公开资料，Just公司创立于2011年，算是植物蛋白领域的明星创业公司之一，其投资人包括Facebook联合创始人Eduardo Saverin、Salesforce公司的CEO Marc Benioff、李嘉诚等。公司于2019年正式进入内地市场。

植物蛋并不便宜。在电商平台，JUST Egg植物蛋液的售价大约是每瓶49元，每瓶蛋液约等于7到8个鸡蛋的量。也就是说其价格要比普通鸡蛋贵两倍左右。不过，为了做新品推广，德克士并不打算上调植物蛋产品的售价。

“现阶段植物蛋本身价格远高于传统鸡蛋，但本次售卖，属于与JUST Egg品牌的战略合作，双方都把推广植物类产品及环保理念，作为本次项目的主要动机，而非单纯的盈利考量，所以双方均做出利润上的让步。”德克士方面告诉界面新闻。

此外，德克士还表示植物肉及植物蛋产品的目标人群是喜欢猎奇、追求新鲜感的年轻人，以及注重环保与健康的消费人群。此次植物蛋菜品选择的上市区域包括北京、上海、广州、辽宁、东北在内的五大区域，是早餐市场相对发达、消费者健康环保理念更高的城市，这些城市的测试结论，能更好地帮助德克士将这些新品推向全国。

这不是德克士第一次售卖植物基产品了。

2020年10月，德克士曾与国内植物肉公司星期零合作，在全国2600家餐厅限时推出植物肉产品。据德克士方面提供的数据，植物鸡肉汉堡的销售表现较好，在41天的时间里售出超过140万个。

德克士方面对界面新闻表示，对品牌而言，植物肉产品的价值除了能提供更多样化的膳食选择外，也能更好地传播品牌的健康饮食和环保理念。积极推出植物肉产品这一举动也体现了品牌不断寻求升级，以契合消费者需求的态度。

实际上，这也是近年来众多餐饮品牌陆续推出植物基产品的重要原因。

国外连锁品牌如汉堡王、必胜客、星巴克，本土品牌如喜茶、桂满陇、文和友等，都曾以不同的菜品形式售卖过植物肉。

不过，至少在现阶段，中国消费者很少会为环保理念买单，这也使得品牌方会努力用更新的植物基食材，或更别致的口味来引起消费者。目前来看，植物基产品依然处于起步阶段，真正在新鲜感过后，将植物基类产品列入日常选择的消费者还是极少数。

现在，很多植物基产品都会使用大豆蛋白，但同时会产生一定的豆腥味。为此，比灵配料推荐使用IFF植物蛋白异味掩盖香精，针对豆制品的豆腥味具有高效掩盖的作用，而且让豆奶的风味更有发挥空间。这款香精已经成功应用在植物肉、素酸奶、休闲零食和植物饮料。