异麦芽酮糖醇带有类似于蔗糖的天然甜味，温和的甜度仅为于蔗糖的 45 - 60 %，口感特别好，而且糖果的风味持久，食用后让人没有降糖的负担。除此之外，异麦芽酮糖醇具有较高的溶解性，并且无美拉德反应，能有效减低焦糖化的风险，外加极低的吸湿性，不易受潮更利于制作造型和延长产品保质期，这就为星空糖提供无比纯洁的糖料基底。

实验数据证明食用后，血糖值随时间的变化对比。显示异麦芽酮糖醇保持较低的稳定血糖值，而蔗糖则在短时间内上升明显。

特别值得一提的是，异麦芽酮糖醇特有的低血糖效应，能维持血糖指标稳定，减少糖尿病发生机率，增进对血糖的控制以及人体对胰岛素的敏感性，降低高血脂水平，减少心脏病发生率。再加上异麦芽酮糖醇还能帮助牙釉再矿化，杜绝龋洞产生。

除此之外，异麦芽酮糖醇还能延伸出许多造型精美的工艺糖果，加入照片和浪漫元素，为客户DIY独一无二的照片糖。

目前，异麦芽酮糖醇作为糖的替代物和营养甜味剂已经广泛应用于硬糖、软糖、巧克力、口香糖、果酱、果冻、谷物早餐食品、焙烤食品、涂抹食品、餐桌甜味剂、稀奶油、冰淇淋和清凉饮料等领域。

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