随着国民生活水平的提高，除了富含蛋白质的牛奶和酸奶，人们逐渐开始喜欢风味独特的奶酪和奶类零食等各类乳制品。《中国居民膳食指南》中更是明确建议居民每天摄入饮用300克的奶及奶制品。

关于健康乳制品方面的话题，本期特约贝利优科技中心副总裁Rudy Wouters与大家一同探讨。

您有什么数据能够体现消费者在寻求卡路里较低的乳制品吗？

市场趋势

酸奶在中国是一种比较常见的乳制品，40% 的消费者声称他们每天至少喝一次酸奶。如果酸奶为纯天然（66%）、减脂（40%）和/或减糖（35%）产品，那么更多的中国消费者愿意多掏钱购买。

研究表明

我们在中国开展的一项消费者研究发现，45% 的消费者担心自己的体重问题，而解决这个问题的方法之一便是寻求拥有天然成分且含糖量较低的健康食品。包括妇女、老年人和注重体重的消费者都对低卡路里产品十分感兴趣。

得出结论

食品生产商如果提供含糖量较低的乳制品，同时保证其口味和质感，那么就一定能够在市场上获得成功。

那么，在降低卡路里这方面上存在哪些主要的挑战？

与降低含糖量的产品新配方一样，其主要挑战在于降低糖的用量，同时获得糖所提供的甜度和稠度。在贝利优技术中心的配方试验中，我们发现贝利优的菊苣根纤维（Orafti®Oligofructose）应用于乳制品时，能够降低含糖量，同时提供类似于糖的甜度和口味。例如，感官评估证实，在含糖量降低的水果酸奶中，低聚果糖能够以类似于糖的方式提供甜度、口感、稠度和水果风味，同时将总糖降低 20%，并将添加糖降低 35%。经过一系列的试验，我们发现最佳的降糖配方结合了糖、低聚果糖和甜味剂，同时避免使用任何强力甜味剂。

低聚果糖如何为高附加值的乳制品提供降低卡路里的解决方案？

除了具有类似于糖的感官和物理性质之外，低聚果糖还可以降低血糖反应，并将膳食纤维添加于食品配方。通过贝利优技术中心水果酸奶测试配方的组成（见下方配图）可以看出，使用低聚果糖之后，总糖降低了 20% 以上，而添加糖降低了 35%。通过菊苣根热水浴浸提取的天然纤维还显著提高了产品的纤维含量。此外，欧盟委员会最近还证实，贝利优膳食纤维、低聚果糖和菊粉拥有降血糖的特性。我们很快将提供一个相应的13.5健康标签用于食品包装，它将给贝利优客户带来令人瞩目的发展机会。

以上内容来自 贝利优 BENEO