今天，你称体重了吗？减肥对于大部分来说犹如一辈子的事业。为了减肥可以尝试各种方法，情绪也会跟着体重变化而变化。从最初的雄心壮志，到最后一不小心只好从头再来，还乐此不疲。可是，我们是否想过肥胖和超重的真正原因是什么？该通过何种方式真正意义上的实现体重管理？营养学专家贝利优在此与大家一同探讨其中的奥妙。

如今，肥胖和超重问题成为了最为紧迫的公共卫生问题之一。世界卫生组织（WHO）^[1]声称，自 1980 年以来，肥胖现象几乎翻了一番。其中，四十年中儿童和青少年的肥胖人数增加了十倍。^[2]肥胖和超重以及糖尿病、心血管病等疾病已造成每年造成 340 万成年人死亡^[3]。在这种严峻的形势下给食品和饮料制造商带来了一个巨大的市场，并将继续推动其迅速增长。

肥胖和超重的主要原因是能量失衡。换言之，我们通过消费食物和饮料而摄入的能量超过了我们的能量消耗，即一段时间内为支撑基本身体功能和体力活动而消耗的能源总量。高血糖和高热量的食物，以及日常生活中缺乏体力活动也是导致体重增加的最主要因素。

血糖管理

由国际领先营养科学家组成的某委员会最近发布的“科学共识声明”（Scientific Consensus Statement）称，低血糖饮食不仅可以降低 2 型糖尿病和冠心病的风险，而且在控制血糖方面也可以发挥重要作用，同时还有助于体重管理。

贝利优的菊粉和低聚果糖等益生元纤维是非消化性碳水化合物，可以按重量取代高血糖碳水化合物，从而降低最终产品的血糖含量。贝利优的一部分产品中的糖用低聚果糖取代，可以对血糖反应产生积极的影响。根据新的低聚果糖数据显示，仅取代 20% 便有显著降低血糖反应。

减少热量摄入

WHO 建议人们定期参加体力活动，力争实现能量平衡^[4]，以控制肥胖和超重问题。食品行业也在积极研究各种方法，其中包括使用功能性的食品成分，帮助消费者更好地控制能量摄入和保持最佳体重。

益生元纤维可以帮助人们摄取较少的热量，并更好地控制能量摄入。来自于天然菊苣根的菊粉和低聚果糖，经科学证明可以帮助消费者保持能量平衡。一项为期三周的研究显示，每天摄入 12 克 Orafti®Synergy1（富含低聚果糖的菊粉），可以显著降低超重和肥胖的男性及女性的能量摄入。^[5]

Parnell 和 Reimer 开展的一项研究显示，益生元纤维的摄入有助于成年人停止体重增长^[6]。虽然这并不代表肥胖症得到了治疗，但能量摄入的降低有益于控制体重，也有助于消费者实现良好的体重管理。

通过向产品中添加益生元纤维，制造商还可以减少脂肪和糖的含量。与现有的高血糖碳水化合物相比，来自于菊苣的益生元纤维仅提供 1.5 千卡/克的热量。因此，它们使得食品制造商能把这些高卡路里的食品弄得更健康，例如：冰淇淋、酸奶、乳制饮料和冰沙。

无可妥协的口味和质感

消费者不希望牺牲口味和质感，尤其是当他们选择健康的替代品来对抗体重增加时。贝利优益生元纤维可以降低配方的糖和脂肪含量，同时保持原有的口味和质感，并增加纤维含量。

贝利优的菊粉可用作许多食品应用中的脂肪替代品，包括乳制品与肉制品，即食餐、汤，以及各种调味汁。它可以将水稳定在奶油状结构中，其口感类似于脂肪。产品开发商可以用这种益生元纤维取代脂肪，从而降低其产品的热值，而不影响口味和质感。菊粉仅提供 1.5 千卡/克的热量，具有温和的微甜口味，并且没有余味。此外，菊粉还有助于降低最终产品的血糖反应。

低聚果糖的甜度高达蔗糖的65%，可用作甜品应用中的糖替代品，如：谷物棒、水果乳制品、馅料，饼干、蛋糕和松饼等烘焙食品。糖的替代在技术上是可行的，它既可以提供优异的感官效果，也可以制作出具有较低血糖反应和低卡路里的产品。

所以，食品和饮料制造商今天必须迎合消费者更多的饮食意识，并更好地了解产品选择。他们需要努力创造具有营养价值的功能性食品，以支持不断努力管理体重的消费者。选择使用功能性益生元纤维加强食品和饮料产品的制造商将能够在帮助他们的客户保持健康方面发挥积极和贡献的作用。

参考资料

[1] 世界卫生组织“肥胖和超重”

[2] 世界卫生组织：四十年中儿童和青少年的肥胖人数增加了十倍

[3]世界卫生组织（2014）“肥胖和超重”

[4]世界卫生组织（2014）“饮食”

[5] McCann MT 等（2011 年）“补充富含低聚果糖的菊粉可以降低超重和肥胖男性及女性的能量摄入量”。Obes Rev 12 (Suppl 1) 63-279

[6] Parnell JA 和 Reimer RA（2009 年）“补充低聚果糖期间体重减轻与超重及肥胖成年人的胃饥饿素减少而多肽增加有关”。Am J ClinNutr 89 (6) 1751-1759